Enfermedad de la alternaria.

ENFERMEDAD DE LA ALTERNARIA

     Hola de nuevo querid@s amig@s, comienza el otoño y ya podemos empezar a cultivar hortalizas para la nueva temporada. Empiezan las lluvias y la tierra toma otro color y también otro olor; podemos ararlas y trabajarlas para disfrutar nuevamente después del cálido verano; pero claro, no todo el maravilloso en esta época, en cuanto bajan las temperaturas y sube la humedad, aparecen de nuevo las enfermedades fúngicas, pero de entre ellas vamos a hablar hoy de la alternaria, muy común por esta zona costera gaditana, dada su humedad y temperatura.

Bueno, para empezar diremos que la alternaria spp. es un hongo filamentoso con unas 300 especies, clasificadas en seis grandes grupos según sus conidios (esporas asexuales).

Estos hongos invaden a los cultivos y frutales, antes y después de la recolección, provocándoles podredumbres, lesiones en hojas, tallos y alteraciones en los frutos, defoliando las plantas y reduciendo su vigor, y por tanto merma considerable de las cosechas, con la consiguiente pérdida económica. 
Se estima en un 20% las pérdidas mundiales en la agricultura por las diversas especies de alternarias.

La propagación de estos hongos, se produce principalmente por semillas contaminadas, restos de cosechas precedentes, traslado desde otras zonas por el viento y el agua, o a través de personas y material de campo.

Puede sobrevivir en el suelo, restos de cultivos infestados, o malas hierbas. Los mayores problemas que nos dará la alternaria serán en épocas de lluvias o alta humedad ambiental y con temperaturas medias y altas, encontrándose las temperaturas óptimas de crecimiento y esporulación entre 22º y 28º C., aunque el intervalo de temperaturas en las que pueden crecer está entre -3º y 35º C.

Dentro del género de Alternaria spp. podemos distinguir las siguientes especies con los consiguientes daños a frutas y verduras:

* Alternaria solani (tizón temprano).- Ataca principalmente a tomates, patatas, berenjenas, pimientos, pepino, etc.  
Sus síntomas son: manchas circulares concéntricas de color café con halo amarillo, normalmente, comenzando en las hojas más viejas desde donde irán subiendo a las nuevas y llegando a atacar tallos y frutos.

* Alternaria brassicae, A. brassicicola y A. raphani.- Atacan a las brassicas, como son el brócoli, coles de Bruselas, coliflores, repollos, col china, col rizada, colza, nabo, rábano, etc. 
Síntomas: manchas en hojas, oscuras, circulares formando anillos concéntricos, rodeadas de color amarillo. La parte oscura puede caerse formando agujeros en las hojas. Las manchas se pueden unir formando grandes manchas necróticas. Llega a atacar tallos, flores y pella.

* Alternaria dauci.- Ataca a las zanahorias, lechugas, ajo, apio, pepino, perejil, etc.
Síntomas: Lesiones en hojas y peciolos de color marrón oscuro a negro, clorosis en tejidos circundantes. Las manchas aumentan y se juntan. La hoja de vuelve gris-negra.

* Alternaria alternata.- Ataca a los cítricos, produciéndoles pequeñas manchas necróticas color marrón con halo amarillo en hojas. Provocan caída de hojas y también provocan pudrición de frutos en algunas variedades.

También origina podredumbre en manzanas, aceitunas, melocotón, ciruela, aguacate, kaki. Asimismo produce la pudrición de los racimos de uva.

Ocasiona alteraciones en leguminosas, sobre todo al final del cultivo, como garbanzos, guisantes, judías, soja, etc. con pequeñas lesiones marrones en hojas que se unen hasta formar zonas necróticas, que pueden provocar la defoliación completa de la planta.

* Alternaria mali.- Ataca a manzanos provocando lesiones en las hojas al principio de verano, con manchas marrones, pequeñas y redondas, que se irán haciendo más grandes. Si atacan al peciolo de la hoja, éstas se pondrán amarilla y puede provocar una grave caída de hojas.

*Alternaria radicina.- Produce podredumbre negra de la raiz y corona de la zanahoria.

*Alternaria cucumerina.- Ataca a melones y sandías principalmente, pero también a pepinos y calabazas. 
Pequeñas manchas color crema que se vuelven marrón al desarrollarse la enfermedad, secando las hojas y provocando disminución de producción.

* Alternaria porri.- Ataca a cebollas, ajos y puerros. 
Provoca la enfermedad llamada vulgarmente mancha púrpura. Manchas acuosas de color café, que al aumentar se torna color púrpura con borde rojizo y rodeado de zona amarillenta. Termina secando la hoja y disminuye el rendimiento del cultivo.

Bueno, ya conocemos sus síntomas y daños, pero lo mejor es tomar medidas para evitar, o cuanto menos reducir, su contagio y propagación en nuestro huerto, sobre todo en zonas donde es propicio su desarrollo.

Entre otras acciones podemos realizar:

• La utilización de semillas certificadas libres de esta enfermedad y/o desinfectarlas con agua caliente o lejía.
• Rotaciones de cultivos para evitar el aumento potencial del hongo en una área determinada.
• Evitar estrés en las plantas con una correcta fertilización y riegos.
• Que los suelos tengan un buen drenaje.
• Eliminación de malas hierbas por ser posibles hospederos.
• Evitar exceso de humedad en suelo y plantas (no utilizar aspersores para el riego).
• Utilización de corta-vientos.
• Retirada de hojas enfermas y su rápida incineración.
• Fumigación de plantas.

Para combatir esta plaga en nuestros cultivos se puede recurrir a algunos productos químicos que venden en tiendas especializadas, pero yo no los utilizo ni los recomiendo; como mucho utilizaremos compuestos de cobre, como hidróxido de cobre, oxicloruro de cobre, etc., permitidos en agricultura ecológica, así como el azufre, bicarbonato de potasio, caldo bordeles, etc., igualmente permitidos, aunque con limitaciones algunos, como el cobre a 6 kg. por ha. y año.

También se pueden realizar y aplicar algunos preparados ecológicos, para prevenir la aparición de estos y otros hongos, como pueden ser:

• Infusión de cola de caballo.
• Purín de ortiga.
• Purín de ajo y cebolla.
• Infusión de manzanilla.
• Fungicida casero de leche.

Para elaborar estos productos podréis encontrar en la web muchas recetas y videos que os ayudarán a prepararlos.

Bueno compañer@s hasta aquí por hoy, y espero que os ayude en algo esta entrada sobre este tipo de hongos que producen diversas afecciones a nuestros cultivos, porque si podemos identificar a tiempo una enfermedad, puede que no se vuelva crónica en nuestros huertos y podamos combatirla eficazmente, o por lo menos mantenerla a raya, como es mi caso.

Hasta pronto y que seáis felices amig@s

 🌻 🌾 🌿  🍄  🍅 🍇 🍎

Berenjenas tipo Almagro y su encurtido.

BERENJENAS DE ENCURTIR 

TIPO ALMAGRO

     Hola estimad@s amig@s, hoy os voy a comentar el cultivo y posterior encurtido que realizo, para consumo propio, de las berenjenas tipo Almagro. Placer y deleite para el paladar de aquellos, que como yo, gustan de los aliños y conservas, a los que tan amantes somo en este país.

Es la variedad que nos ocupa, la de Almagro, el resultado de cientos  de años de cultivo, mejora y conservación por parte de los agricultores de una zona muy concreta de la provincia de Ciudad Real, la comarca del Campo de Calatrava.

Para comenzar, como no, hay que hacer un poco de historia de esta singular y famosa hortaliza (Solanum melongena).

Las berenjenas proceden originariamente del suroeste asiático, existiendo constancia de que  se cultivaba en la India hace 4.000 años. Luego pasó a Oriente Medio, desde donde los árabes en sus conquistas la introdujeron en la Península Ibérica, para luego pasar al resto de Europa. Siglos después fue llevada a América por los Españoles.

Tenemos datos de variedades, cultivo y preparaciones para su mejor consumo, recogidos en "El libro de Agricultura" (pag. 663 y siguientes de la edición traducida al Castellano) del andalusí sevillano Al Awan (siglos XII-XIII).

Según reza la I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) "La Berenjena de Almagro es el fruto obtenido de la especie  "Solanum Melongena" var. "Dealmagro" sano, limpio y entero sometido a un proceso tradicional de conserva consistente en la cocción, aliño, fermentación y posterior envasado".

La zona geográfica de producción está constituida por los siguientes términos municipales: Aldea del rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava y Viso del Marqués.

Para no repetir aquí el cultivo de ésta y otras especies de berenjenas os dejo a continuación un enlace a mi blog: Pulsar aquí. Pero resumiendo, os diré que es un cultivo que se puede dar en muchos tipos de suelos, pero con bastante materia orgánica en él, un clima cálido y posición soleada, donde reciba muchas horas de luz al día durante todo el verano, y por último, mantener el suelo siempre con algo de humedad, pues el déficit hídrico lo acusa rápidamente y queda lacia.
No es aconsejable su cultivo en zonas frías.

La particularidad de este cultivo está en que las recolectaremos cuando el fruto está inmaduro, o sea, cuando son pequeñas, con unos 4 centímetros de diámetro; aunque yo las cojo un poco más grande y están igual de buenas y cunde más.

Una vez que recolectemos las berenjenas, y lo antes posible para que conserven su frescura, procederemos a su encurtido de la siguiente manera, aunque podréis encontrar, con pequeñas variaciones, otras recetas en la web:

Cogeremos y recortaremos hojas y pedúnculo a las berenjenas y lavaremos muy bien bajo un chorro de agua.

Rajamos la berenjena, sin llegar a cortarla del todo, y la metemos rápidamente en agua con un poco de sal, para que no se oxiden y ennegrezcan.

Las ponemos a hervir durante 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño, con un peso encima para que no floten.

Una vez hervidas, las sacamos, escurrimos y dejaremos que se enfríen, tanto las berenjenas como el agua de la cocción.
En un mortero machacaremos una cabeza de ajos, sal, una buena cucharada de cominos y otra de pimentón dulce.
 Una vez bien machacado todo, le agregamos un vaso de aceite de oliva, si es virgen extra mejor, y mezclamos bien.
Una vez frías las berenjenas, les introducimos pimiento asado a tiras, y la atravesamos con una ramita de hinojo, o un palillo si no disponéis de el.

Vamos colocando las berenjenas en un buen frasco y cuando estén todas les agregamos por encima el aliño que hemos preparados.

A continuación vamos llenando el frasco con el agua de la cocción y vinagre de vino, en una proporción de dos de agua por una de vinagre (yo pongo menos vinagre para que no estén muy fuertes) hasta que queden cubiertas las berenjenas. 

Tapamos y listo.

A partir de una semana ya podremos ir consumiéndolas.

Bueno amigos, espero que os haya gustado esta entrada y plantéis este tipo de berenjenas para encurtir, porque os aseguro que vais a disfrutar, no sólo con el cultivo, sino con el sabor inigualable de este exquisito manjar.

Hasta pronto y sed felices ☺

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